Fugassa Veneta_di nostra produzione

La fougasse Venetienne est un pain levé et doux, similaire au Pandoro ou Colomba.
Aux origines c'était le dessert des pauvres. A l'occasion des fetes, sur la base de la pate a pain, l'on ajoutait des oeufs, du beurre (ou de la ricotta) et du sucre (Le tout en quantité trés modeste, vu l'aspect onéreux de ces ingrédients pour l'époque)...

Premier mélange:
250G de farine de type manitoba
90G de levain
70G de sucre roux
80G de lait
2 blancs d'oeufs
Pétrir et lever pendant 12 heure
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Deuxième mélange:
Au premier mélange ajouter:
80G de ricotta
2 jaunes d'oeufs
60G de sucre roux
1 pinçée de sel
1 pinçée de curcuma
150G de farine type manitoba
Le zeste d'une orange et d'un citron bio
Pétrir et lever pendant 9 heures
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Juste avant d'enfourner soupoudrer de sucre concassé
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Cuisson 40 mn à 190°C